Metodi di cottura che aggiungono valore nutritivo

Il dietologo Salih Gürel ha fornito importanti informazioni sull'argomento. Quando si cucina, l'attenzione si concentra principalmente sugli ingredienti, su come vengono mangiati e su quanto vengono mangiati. Quindi, significa davvero qualcosa dopo che il cibo che ti viene incontro non è stato cucinato correttamente?

A meno che non lo cucini bene, le persone creeranno cibo cattivo e non importa quanto buoni gli ingredienti usi per quei piatti cattivi, non importa quanto mangi al momento giusto e nella giusta quantità, non otterrai mai l'effetto che sogni.

L'argomento che voglio condividere con voi è fornire informazioni sulle tecniche di cottura corrette e sane che aggiungono valore agli alimenti che prepariamo come cibo durante il processo di cottura.

Metodi di cottura che aggiungono valore nutritivo

• Il consumo di uova crude o poco cotte impedisce la digestione e l'assorbimento della vitamina biotina contenuta. Può anche causare intossicazione alimentare.
• Far bollire l'uovo per più di 8-10 minuti e tenerlo a lungo provoca la formazione di anelli di zolfo verdi attorno al tuorlo. Ciò rende difficile la digestione dell'uovo e provoca una diminuzione del suo valore nutritivo.
• Le uova devono essere conservate in frigorifero senza essere lavate, ma devono essere lavate prima dell'uso.
• Far bollire il latte per lungo tempo provoca perdite di vitamine. È sufficiente far bollire il latte pastorizzato e non sterilizzato mescolando per 4-5 minuti dopo la lievitazione. Va raffreddato e posto in frigorifero in un barattolo di vetro e consumato entro 1 - 2 giorni.
• L'acqua bollente degli alimenti ricchi di vitamine del gruppo B come pasta e tagliatelle non deve essere versata, l'acqua va prelevata e cotta. Se l'acqua bollente viene versata e poi tenuta sotto l'acqua fredda, si possono verificare perdite di vitamina B1 fino all'80%.
• La tostatura di spaghetti, riso e farina causa perdite di proteine.
• Le verdure che possono essere bollite con la buccia, come le patate, devono essere bollite senza sbucciare dopo averle lavate accuratamente. In questo modo viene preservato anche il suo valore nutritivo.
• L'aggiunta del grasso bruciato al cibo in seguito fa sì che contenga elementi cancerogeni. (Esempio: İskender kebab, ravioli, zuppa di plateau)
• Processo di scongelamento; Non dovrebbe essere fatto aspettando a temperatura ambiente, acqua calda, su una stufa, a fuoco basso o in luoghi soleggiati. Il cibo deve essere scongelato nella sezione colazione del frigorifero.
• La cottura della carne alla brace troppo vicino alla fiamma provoca la formazione di elementi cancerogeni. Inoltre, le vitamine del gruppo B si perdono con l'acqua che gocciola dalle carni. Per questo motivo, al posto delle forchette di metallo è opportuno utilizzare delle pinze di legno e la carne deve essere mantenuta ad una distanza di almeno 15 cm dal fuoco.
• Cucinare latte, farina e zucchero insieme mentre si prepara il dessert al latte fa diminuire il valore nutritivo del latte. Pertanto, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto vicino o dopo il download. Il dolcificante va aggiunto per ultimo, mentre la dieta è dolce.
• L'essiccazione del tarhana al sole provoca la perdita di vitamina B2, B6 e acido folico mantenendo il latte e lo yogurt alla luce. Per questo motivo si consiglia di asciugare la tarhana all'ombra e in forno.
• Se il pane viene tagliato a fette sottili e fritto, il suo valore nutritivo diminuirà, non l'energia.
• La fermentazione dell'impasto per fare pane, muffin e biscotti ne aumenta il valore nutritivo.
• L'aggiunta di acqua minerale per versare l'acqua bollente di legumi come fagioli secchi, ceci, lenticchie o per cuocerli velocemente provoca una diminuzione del loro valore nutritivo.
• Le verdure fresche vanno tagliate a pezzi grossi e cotte con poca acqua. Le verdure a foglia verde possono essere cucinate senza aggiungere acqua. Perché l'aggiunta di più acqua alle farine vegetali provoca perdite di vitamine e minerali.
• L'aggiunta di acqua minerale durante la cottura di piatti a base di verdure, l'aggiunta di limone o aceto alle insalate a base di verdure verdi e gialle provoca la perdita di vitamina A e C.
• Quando si cucinano verdure le cui radici e foglie vengono mangiate insieme, prima le radici devono essere tritate finemente e messe in una pentola, e le foglie dovrebbero essere aggiunte in seguito.

INOLTRE NON DIMENTICARE 

I pasti dovrebbero essere cucinati quanto più possono essere consumati. Più a lungo si conserva la farina vegetale cotta, maggiore è la perdita di vitamine.