Il docente del Dipartimento di gastronomia e arti culinarie dell'Università Altınbaş Gökhan Taşpınar sottolinea che ci sono criteri importanti da considerare per consumare carne fresca e aumentarne la durata.
Taşpınar, ricordando che il sangue della carne immolata non viene completamente rimosso dalla carne, trattandosi di un nuovo taglio, consiglia di far riposare la carne in contenitori puliti per 7-8 ore in un luogo fresco e non esposto al sole . Ha affermato che un contenitore perforato o un setaccio dovrebbe essere utilizzato per pulire il più possibile la carne dal sangue e filtrare il sangue.
Ricordando che la carne non sufficientemente riposata può causare problemi digestivi come indigestione, gonfiore, stitichezza o diarrea, Taşpınar ha affermato che è necessario far riposare la carne in condizioni sane e attendere che la durezza sia completata. Taşpınar ha suggerito di conservare la carne in grandi vassoi nella parte inferiore del frigorifero per 4 ore a 24+ gradi, quindi dividerla in porzioni e metterla in congelatore. “Altrimenti la superficie della carne posta in congelatore prima che la temperatura iniziale scenda si asciugherà, ma l'interno rimarrà caldo. Pertanto, i batteri si riproducono nella carne e si verifica l'odore.
Consigli per insaporire la carne qurban
Taşpınar ha anche dato alcuni consigli per insaporire la carne del sacrificio. Suggerì di marinare le carni riposate in una miscela di succo di cipolla, olio d'oliva, aglio e timo per almeno 2 ore. Affermando che in questo modo la carne avrà un gusto più morbido e aromatico, Taşpınar ha detto: “Per consumare la nostra carne in modo morbido, dobbiamo cuocerla a fuoco vivo. In questo modo il brodo verrà buttato via velocemente e risulterà più delizioso. Se deve essere grigliata, la carne deve essere ben sigillata e lasciata nel suo sapore”. Ha detto e ha anche offerto un delizioso menu per Eid-al-Adha.
Il menu per Eid-al-Adha;
Ingredienti per Tas Kebab
- 1 kg di carne macinata o agnello
- 2 cipolla
- 1-2 carote
- 1-2 patate
- 3-4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (preferibilmente pomodoro, ma si può aggiungere anche mezzo cucchiaio di pepe)
- 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di farina
- 3-4 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di zucchero o 1 zolletta di zucchero
- Sale annerito, pepe
Aggiungere sale, pepe e olio d'oliva alla carne. Prendete la carne in una pentola ben riscaldata sul fuoco e fatela cuocere a fuoco vivo. La carne che rilascia rapidamente il suo succo risulterà più morbida e deliziosa. Quando il brodo sarà completamente assorbito, aggiungete un po' d'olio d'oliva e il burro. Friggere bene le cipolle tritate a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere le patate, le carote e il concentrato di pomodoro e friggere per altri 1-2 minuti. Aggiungere l'acqua in modo che sia a livello con la carne. Aggiungere l'alloro, sale, pepe e zucchero. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando le carote e le patate non saranno cotte.
Ingredienti per il riso di ceci
- 1 tazza di riso,
- 2 tazze di ceci bolliti,
- 1,5 tazze d'acqua,
- 2 cucchiai di burro,
- 1 cucchiai di olio,
- sale annerito
Lavate bene il riso con acqua tiepida, lasciatelo per 20 minuti, scolatelo, fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e mescolate, aggiungete il riso e fatelo soffriggere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il riso inizia a cambiare colore e a prendere colore. formare grumi.Dopo aver fritto abbastanza, aggiungere l'acqua e il sale e mescolare, quindi aggiungere i ceci, mescolare e chiudere il coperchio.Dopo la cottura a fuoco basso fino a quando non assorbe la sua acqua (in media 4-5 minuti), spegnere il fuoco e cuocere per 10-15 minuti. riposo.
Ingredienti per l'insalata di mele verdi
- 1 mazzetto di lattuga
- mezzo mazzetto di crescione
- 1 mazzi di rucola
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 mela verde
- Il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di sciroppo di melograno
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Abbastanza sale e pochissimo zucchero
Mettiamo la lattuga tritata, il crescione, la rucola, la menta e la mela verde in una ciotola capiente e mescoliamo leggermente Per il condimento dell'insalata, aggiungiamo il succo di limone, l'olio d'oliva, lo sciroppo di melograno, il sale e lo zucchero e mescoliamo in una ciotolina. Lo serviamo con una spruzzata di salsa sulla nostra insalata.
Ingredienti per Revani
- Uova 4
- 2 tazze di farina
- 1 tazza di olio di semi di girasole
- 1 bicchiere di semolino
- 1 bustina di vaniglia
- 1 bicchiere di tè di zucchero semolato
- 1 bicchieri di yogurt
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiai di scorza di limone grattugiata
Per sorbetto;
- 4 bicchieri d'acqua
- 4 bicchiere di zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
In una casseruola mettere lo zucchero, l'acqua e il succo di limone e far bollire per 15-20 minuti a fuoco basso e far raffreddare il nostro sorbetto. Sbattere le uova, lo zucchero, lo yogurt, la vaniglia e l'olio con un mixer. Aggiungere la semola, la scorza di limone grattugiata, la farina e il lievito e mescolare. Trasferiamo l'impasto che abbiamo preparato in una ciotola o teglia unta e cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura (media 25-30 minuti). Dopo aver affettato i revani che abbiamo tolto dal forno, vi versiamo sopra lo sciroppo raffreddato e lasciamo riposare per 1 ora. La temperatura dello sciroppo e del prodotto da versare non deve essere la stessa, o il prodotto caldo deve essere freddo oppure il prodotto deve essere caldo e freddo. Possiamo decorarlo con aromi come cocco, noce, panna, gelato.
Può essere in un bel sciroppo per chi non vuole il dolce,
Ingredienti per l'aceto
- Mezzo bicchiere di miele
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 manciata di menta
- 1 litro di acqua
- 1 stecca di cannella
Tutti gli ingredienti sono mescolati. Si consuma fresco.
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