La celiachia è una malattia che si manifesta a seguito di una risposta anormale del sistema immunitario al glutine, una proteina presente nei cereali come l'orzo e la segale, in particolare il grano. Cos'è la celiachia? Quali sono i sintomi della celiachia? Come viene diagnosticata la celiachia? Come dovrebbe essere nutrito nella celiachia?
Quali sono i sintomi della celiachia?
Nella celiachia, le prolamine del frumento, dell'orzo, dell'avena e della segale sono tossiche quando raggiungono la parete dell'intestino tenue. Questi polipeptidi danneggiano il lume intestinale, la mucosa dell'intestino tenue perde la sua normale struttura, il normale assorbimento è compromesso con una diminuzione delle concentrazioni enzimatiche. Come risultato di tutti questi effetti, si osservano sintomi come diarrea cronica e ricorrente, feci oleose e puzzolenti, anoressia, vomito, ritardo della crescita, gonfiore addominale, peso inadeguato per età e collo per età.
Come viene diagnosticata la celiachia?
Il primo passo nella diagnosi sono i test sierologici che includono gli anticorpi EMA e tTG. La biopsia dell'intestino tenue è necessaria per la diagnosi definitiva.
Come dovrebbe essere nutrito nella celiachia?
Il trattamento per la celiachia è una dieta priva di glutine per tutta la vita. È stato dimostrato che i pazienti celiaci che non seguono una dieta priva di glutine possono sviluppare bassa statura, varie carenze vitaminiche, utero, osteomalacia e alcune malattie autoimmuni.
Alimenti contenenti glutine;
- Qualsiasi cibo a base di grano, orzo, segale, avena
- Bulgur, pasta, vermicelli, vermicelli, couscous
- Gelato, cono gelato, wafer, cioccolato, waffle, patatine
- Yogurt alla frutta
- Cornflakes, cereali integrali per la colazione
- Carne in scatola
- Prodotti a base di carne lavorata come salame, salsiccia, soudjouk, pancetta
- Lieviti diversi dalla canna da zucchero
- Biscotti salati e salati
- Malto, aceto balsamico
- Condimenti per insalata, pastiglie per brodo, miscele di spezie, zuppe istantanee, aromi, ketchup, maionese
- Salep istantaneo, boza, succo di rapa, birra, vino, whisky, liquore, brandy
Alimenti gratuiti in una dieta priva di glutine;
- Gruppo di carne (carne, pollo, tacchino, pesce)
- Tipi di uova e formaggi
- Latte e suoi prodotti
- kurubaklagiller
- Verdure e frutta
- oli
- Miele, melassa, marmellata fatta in casa
- Passata di pomodoro fatta in casa
Cereali senza glutine (è importante avere la frase "gluten free" contro il rischio di contaminazione);
- riso integrale
- Amaranto
- kinoa
- Misir
- miglio
- riso
- Sorgo
- grano saraceno
- Miglio
- TEF
Farine e amidi senza glutine;
- Farina senza glutine
- Farina di riso
- Farina di mais / amido di mais
- Farina di grano saraceno
- Fecola di patate
- Ceci, lenticchie, fave, piselli, farina di soia
Cosa tenere in considerazione in una dieta priva di glutine?
contaminazione
Anche un chicco di glutine può essere rischioso per le persone celiache. Per questo motivo occorre fare attenzione a non contaminare gli alimenti consumati con alimenti contenenti glutine. Le briciole di pane non devono schizzare, il grasso con cui vengono fritti i cibi da forno non deve essere riutilizzato, la stessa griglia non deve essere cucinata senza una pulizia accurata, non si deve acquistare carne macinata pronta, gli alimenti contenenti glutine devono essere conservati armadio a casa e tutta l'attrezzatura da cucina dei celiaci dovrebbe essere separata.
Leggere le etichette
I bambini celiaci dovrebbero acquisire l'abitudine di leggere le etichette sin dalla giovane età. Gli additivi alimentari come stabilizzante, amido, dolcificante, emulsionante, idrolizzato, proteine vegetali possono contenere glutine.
Supporto nutrizionista
Gli studi dimostrano che una dieta priva di glutine può provocare malnutrizione in termini di carboidrati, fibre, ferro, zinco, acido folico e niacina. Ottenere supporto da un nutrizionista può prevenire queste carenze.
Polpa dietetica
Uno degli elementi nutritivi più comuni nelle diete prive di glutine è la fibra alimentare. Al fine di soddisfare il fabbisogno giornaliero di polpa, è opportuno preferire cereali ad alto contenuto di fibre come grano saraceno, amaranto e quinoa ai cereali senza glutine a basso contenuto di fibre come patate e riso, comunemente consumati nelle diete prive di glutine, oppure si dovrebbe aumentare il consumo di legumi.
Prodotti senza glutine
Alimenti come pane e pasta senza glutine vengono prodotti per rendere più sostenibile la dieta priva di glutine. La lavorazione degli alimenti per ottenere prodotti senza glutine modifica la composizione macro e micronutrienti dell'alimento, quindi la qualità nutritiva. I prodotti senza glutine contengono meno ferro, acido folico, vitamine del gruppo B e fibre. Inoltre, gli alimenti contenenti glutine hanno un indice glicemico, un contenuto di carboidrati e di grassi più elevati rispetto ai loro equivalenti. Pertanto, occorre prestare attenzione alla frequenza di consumo di questi alimenti.
Trattamento della celiachia del Medical Park
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